Risotto er noe som går igjen hos oss, men den blir sjelden (les: aldri) laget på samme måte. Denne gangen hadde vi ekte kraft i risottoen og ovnsstekt kylling ved siden av.
Ingredienser
- En hel økologisk kylling
- Kraft laget på kyllingskrog, løk, gulrot, fennikelfrø, korianderfrø og stjerneanis
- Tørket shitake
- Sjalottløk
- Hvitløk
- Risottoris
- Hvitvin
- Asparges
- Kruspersille
- Crème fraîshe
- Raspet fast geitost eller parmesan
- Olivenolje
- Smør
- Salt & pepper
Fremgangsmåte
Vi begynte med å partere kyllingen. Brukte skroget til å lage kraft. Vi lagde kraft i trykkoker. Det tar kortere tid, men det aller beste er å la kraften stå og trekke i ca. 24 timer (lenger dersom du bruker kraftbein fra storfe). I kraften hadde vi også gulrot, løk, fennikelfrø, korianderfrø og stjerneanis.
Kyllingen ble delt i åtte biter (+ skrog) og lagt i en ildfast form. Krydret kun med salt og pepper og helte litt olivenolje på toppen. Blandet godt med hendene og satte så kyllingen inn i ovnen.
Shitaken ble bløtlagt en liten stund før vi begynte på risottoen. Stekte soppen i smør. Tilsatte etter hvert løk og så hvitløk. Så ble risottorisen tilsatt og så litt hvitvin. Kraft ble tilført litt og litt, til risottoen var ferdig. De siste minuttene tok vi i asparges, crème fraîche, revet ost og til slutt hakket kruspersille.
2 kommentarer om “Båtmat #29: Risotto med ovnsstekt kylling”